Contributori e traduttori interessati alla versione italiana - consultare l'elenco delle pagine da tradurre.

Seitan

Da Ekopedia.

Il seitan è un alimento molto ricco di proteine, a base di glutine di grano.

Indice

1 Fare il seitan
2 Vedere anche
- 2.1 Collegamenti interni
- 2.2 Collegamenti esterni

[modifica] Fare il seitan

Il seitan si produce a partire da un mix di farine glutinose (trattandosi appunto di glutine, le farine senza glutine come quella di riso non sono adatte). Non esiste un mix "perfetto", anche se si consiglia di mescolare il 50%-70% di farina di grano tenero Manitoba (ad alto tenore di glutine) con altre farine, ad esempio quella integrale.

[modifica] Ingredienti

1 kg di farina (a titolo indicativo, 700 gr di farina Manitoba e 300 gr di farina integrale)
sale
acqua
salsa di soia e spezie per il brodo di cottura

[modifica] Materiale

un canovaccio pulito/un pezzo di carta da forno
spago per uso alimentare
una ciotola capiente
una pentola capiente

[modifica] Preparazione

Unire le 2 farine e impastarle con acqua fino ad avere un impasto che ricordi quello della pizza come consistenza. Lasciar riposare un'oretta (alcuni consigliano un tempo di riposo più lungo, 3-4 ore, ma 1 ora è sufficiente).
Mettere l'impasto in una ciotola grande nel lavandino. A questo punto bisogna lavorarlo bagnandolo, in modo che tutto l'amido si sciolga e scivoli via con l'acqua, lasciando il glutine.
Continuare fino a che l'acqua che scende non è più bianca, ma trasparente.
Mettere il glutine in un canovaccio (o garza, o carta da forno) e legarlo ben stretto.
Fare un brodo con spezie e salsa di soia; quando bolle metterci dentro il fagotto di seitan e far cuocere circa 45 minuti.

Una volta freddo, può essere consumato subito, oppure surgelato senza problemi.