Seitan
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Il seitan è un alimento molto ricco di proteine, a base di glutine di grano.
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[modifica] Fare il seitan
Il seitan si produce a partire da un mix di farine glutinose (trattandosi appunto di glutine, le farine senza glutine come quella di riso non sono adatte). Non esiste un mix "perfetto", anche se si consiglia di mescolare il 50%-70% di farina di grano tenero Manitoba (ad alto tenore di glutine) con altre farine, ad esempio quella integrale.
[modifica] Ingredienti
- 1 kg di farina (a titolo indicativo, 700 gr di farina Manitoba e 300 gr di farina integrale)
- sale
- acqua
- salsa di soia e spezie per il brodo di cottura
[modifica] Materiale
- un canovaccio pulito/un pezzo di carta da forno
- spago per uso alimentare
- una ciotola capiente
- una pentola capiente
[modifica] Preparazione
- Unire le 2 farine e impastarle con acqua fino ad avere un impasto che ricordi quello della pizza come consistenza. Lasciar riposare un'oretta (alcuni consigliano un tempo di riposo più lungo, 3-4 ore, ma 1 ora è sufficiente).
- Mettere l'impasto in una ciotola grande nel lavandino. A questo punto bisogna lavorarlo bagnandolo, in modo che tutto l'amido si sciolga e scivoli via con l'acqua, lasciando il glutine.
- Continuare fino a che l'acqua che scende non è più bianca, ma trasparente.
- Mettere il glutine in un canovaccio (o garza, o carta da forno) e legarlo ben stretto.
- Fare un brodo con spezie e salsa di soia; quando bolle metterci dentro il fagotto di seitan e far cuocere circa 45 minuti.
Una volta freddo, può essere consumato subito, conservato in frigo con la sua acqua di cottura (ma va consumato entro qualche giorno), oppure surgelato senza problemi.
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