Gnocchi
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[modifica] Gnocchi di patate (senza uova)
Ingredienti:
- Patate a pasta gialla: 1 Kg
- Farina: 300 g circa
- Sale: q.b.
Preparazione:
Lessare le patate con la buccia, pelarle e passarle con lo schiacciapatate. Aggiungere il sale e la farina. Impastare velocemente su una spianatoia infarinata, in modo da ottenere un panetto morbido di forma allungata. Aggiungere farina se l'impasto risultasse troppo umido ed appicicoso (dipende dalla qualità delle patate). Tagliare delle porzioni e, aiutandosi con le mani, allungarle sulla spianatoia ottenendo dei cilindri spessi un dito; tagliare dei pezzetti di 2-3 cm.
Passare gli gnocchi velocemente sui rebbi di una forchetta in modo da sagomarli e disporli su vassoi infarinati senza sovrapporli.
Portare a bollore abbondante acqua salata e versare gli gnocchi. I tempi di cottura sono velocissimi: sScolarli non appena risalgono in superficie.
[modifica] Gnocchi di patate (con uova)
Ingredienti:
- Patate a pasta gialla: 900 gr
- Farina: 400 g circa
- Uova: 1
- Sale: q.b.
Preparazione:
Seguire le indicazioni della ricetta precedente, aggiungendo l'uovo alle patate schiacciate.
[modifica] Gnocchi di zucca
Ingredienti:
- Zucca (con la buccia): 1,2 kg
- Farina: circa 300 g
- Latte: 1 bicchiere
- Uova: 2
- Sale
Preparazione:
Mondare la zucca, eliminando la buccia e i semi. Cuocerla a vapore fino a farla ammorbidire; lasciarla poi asciugare su uno strofinaccio. Passarla nel mixer e metterla in una terrina.
Aggiungere le uova, la farina e il latte. Regolare di sale. Mescolare con un cucchiaio di legno. Se l'impasto risulta troppo morbido aggiungere ancora farina; in caso contrario ammorbidire con altro latte.
Far bollire abbondante acqua salata e versare il composto a cucchiaini; quando gli gnocchi vengono a galla, toglierli con un mestolo forato e versarli direttamente su un piatto da portata caldo.
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