Formaggio
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[modifica] Fare il formaggio in casa
[modifica] Formaggella tipo panir
Quella che segue è la "versione zero" della produzione casalinga di formaggio, perchè è estremamente semplice e veloce (al punto che alcuni asili la usano come attività didattica per i bambini!), e qualcuno non la considera neppure un "vero" formaggio. Al di là delle etichette, quello che se ne ricava è un prodotto freschissimo, che in India viene chiamato "panir" e che ricorda un pò il nostro primosale. Per non sprecare il siero che avanza, si consiglia di preparare questa formaggella e, subito dopo, la ricotta (v. sotto).
[modifica] Ingredienti
- un litro di latte intero fresco (NON quello a lunga conservazione)
- 4-5 cucchiai di succo di limone o 1 cucchiaino di caglio liquido (si compra in farmacia)
- sale, circa mezzo cucchiaino
[modifica] Preparazione
Mettere il latte in una pentola e portarlo quasi a bollore (circa 85-90°). La temperatura è giusta quando il latte "freme" ma non bolle ancora, e si formano delle piccole bollicine sui bordi. Raggiunta questa temperatura aggiungere il sale ed il limone e continuare a mescolare per un paio di minuti. In questo tempo vedrete il latte "fioccare": si formeranno dei fiocchi bianchi che si separano visibilmente dal siero (un liquido giallino trasparente). Se il siero dovesse risultare ancora torbido, vuol dire che non ha cagliato del tutto: aggiungete poco a poco qualche altra goccia di succo di limone o caglio.
Spegnere il fornello e lasciar riposare circa 30 minuti a tegame coperto con un telo o con un coperchio che non chiuda completamente. Mescolare la cagliata e scolarla attraverso un colino a maglie fitte in una fustellina da ricotta. Lasciare un paio di ore a spurgare il siero. A questo punto la formaggella si può mangiare; in frigorifero si conserva un paio di giorni.
[modifica] Note
- alcune marche di latte fanno fatica a cagliare: se l'esperimento non funziona la prima volta, riprovate con una marca diversa.
- le fustelline si possono comprare in negozi di casalinghi molto forniti, oppure si può comprare al supermercato un formaggio che vi sia contenuto (ad es. "Cestella" della Osella) e riciclare la fustellina.
- alcune ricette suggeriscono di "arricchire" il latte con un vasetto di yogurt bianco al naturale.
[modifica] Ricotta
Per la ricotta di usa il siero avanzato dalla preparazione della formaggella.
[modifica] Ingredienti
- siero
- 1/2 litro di latte fresco
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1-2 cucchiai di limone o poche gocce di caglio liquido
- a piacere, 3 cucchiai di panna liquida
[modifica] Preparazione
- Aggiungere al siero il 1/2 litro di latte a temperatura ambiente. Portare a 90° mescolando costantemente.
- Salare e aggiungere il limone/caglio; continuare a mescolare fino a quando si formano dei minuscoli fiocchi di latte.
- Coprire con un panno e lasciar riposare fino a che il composto diventa tiepido.
- Filtrare il tutto in un colino a trama fitta e poi mettere in una fustellina.
- Porre sopra un peso in modo da scolare il siero in eccesso.
- Dopo circa 2 ore è mangiabile; attenzione: è facilmente deperibile, si conserva un paio di giorni in frigo.
[modifica] NOTE
- partendo da 1 litro e 1/2 di latte si ottengono, indicativamente, una formaggella da circa 200 gr e una ricottina da 100 gr.
- aggiungendo la panna, si ottiene un prodotto più ricco ma più calorico.
[modifica] Vedere anche
[modifica] Collegamenti interni
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